本菜谱的营养成分

热量736.41千卡蛋白质113.55克脂肪16.47克碳水化合物29.85克膳食纤维0.76克胆固醇1毫克胡萝卜素512.55微克硫胺素0.27毫克核黄素0.83毫克尼克酸16.78毫克钙762毫克磷1毫克钾1毫克钠5毫克镁411.24毫克铁34.88毫克锌15.98毫克硒207.91微克铜0.75毫克锰1.8毫克

制作方法 将活鲫鱼宰杀洗净，在鲫鱼两面背肉上各刻上几刀；
蛤蜊洗干净肚里泥沙，用清水洗净待用；
将炒锅洗净，锅里放冷水750毫升，放入鲫鱼、酒、葱、姜、笋片用旺火烧制；
待烧开后，撇去污沫后，即将锅端到文火上烧8分钟左右；
这时，将蛤蜊放入另一只开水锅里汆至两片壳涨开，即用漏勺捞出，放入鲫鱼锅里同煮；
再加入味精、食盐略烧，放入豆苗后即出锅；
先将蛤蜊捞入碗里，再将鲫鱼放在蛤蜊上；
然后浇入汤汁，笋片放在鱼身上，豆苗放在两面，浇点猪油即成。 制作提示 1.鲫鱼选用500克一条为宜；2.豆苗放入后应立即出锅。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 鲫鱼：鲫鱼具有益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒之功能，并有降低胆固醇的作用；用鲫鱼可治疗口疮、腹水、水乳等症，常食鲫鱼，可以防治高血压、动脉硬化、冠心病，非常适合肥胖者食用。蛤蜊：蛤蜊具有高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪的营养特点；蛤蜊肉含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7－胆固醇和24－亚甲基胆固醇，具有降低胆固醇的作用。中医认为，蛤蜊肉性寒，味咸，能滋阴、化痰、软坚、利水，有滋阴明目、软坚、化痰之功效。冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。豌豆苗：豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒黑的肌肤，使肌肤清爽不油腻。豌豆苗含有胡萝卜素、抗坏血酸、核黄素等营养物质。 食物相克 鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、冬瓜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。蛤蜊：蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。冬笋：冬笋忌与羊肝同食。