本菜谱的营养成分

热量8千卡蛋白质381.2克脂肪781.4克叶酸16.5微克胆固醇2毫克硫胺素6.58毫克核黄素2.96毫克尼克酸71.14毫克钙587毫克磷3毫克钾4毫克钠8毫克碘249.9微克镁337.5毫克铁42.4毫克锌23.28毫克硒121.41微克铜3.78毫克锰0.86毫克

制作方法 白切肉，是上海乡土气十足的家常冷菜，逢年过节，煮一方猪肉，趁热拆骨，待冷却后切成厚片，佐以酱油蘸食。传人酒楼饭店，在选料和上得以改进提高，成为上海十六浦德兴馆的看家菜；
德兴馆开设于清代（1884年），原在十六浦附近的真如路“洋行街”（即阳朔路）旁边。那时由于十六浦港口码头南北往来的船只及附近开设的商行贷栈较多，商业兴旺。一位在别处经营饭馆的万某就在这里开设了这家本帮饭店，取名为“德兴馆”。最初经营黄豆汤、肉丝豆腐羹、咸肉百叶、炒肉豆腐等家常菜，经济实惠，很受顾客欢迎。后来随着上海商业发展，其经营业务也日益扩大，增加了各色热炒菜和酒菜筵席。抗战以前，饭店改由钱庄老板吴炳英经营，由于他善于同工商界等各方面人士广泛接触，招徕众多顾客，同时在经营上也不断改革，能适应形势的发展，楼下经营大众菜供应一般顾客，楼上设专间雅座，制作精细的菜肴，以供工商界等人士请客设宴之用。这样它不仅成为一般顾客喜欢光顾的菜馆，也很快成为本市工商界人士设宴请客。商谈生意的场所，因而闻名全市，近百年来一直保持和发展了上海菜的特色。 制作提示 1.猪肉煮断生，用竹签插入肉中，抽出不见血水溢出，火候为佳；2.吃时去掉部分肥膘，一般在肉上留0.2厘米厚的肥膘，肉片切得愈薄愈好。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 猪肉（后臀尖）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。 食物相克 猪肉（后臀尖）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。