本菜谱的营养成分

热量1千卡蛋白质91.34克脂肪56.68克碳水化合物46.42克膳食纤维3.68克胆固醇242.15毫克胡萝卜素666.75微克硫胺素0.24毫克核黄素0.42毫克尼克酸7.73毫克钙1毫克磷1毫克钾936.46毫克钠2毫克碘191微克镁336.43毫克铁24.75毫克锌9.74毫克硒25.92微克铜3.78毫克锰5.69毫克

制作方法 豆腐干每块批成15块左右的薄片，再切成约
5厘米长的细丝；
将豆腐干丝放入盛器，加少量盐，用沸水浸泡三次，每次间隔1小时，再用清水过净，捞出沥干水分；
鸡肉洗净，煮熟，切丝；
开洋（虾米）加温水稍浸，去除外壳，放在碗内，加黄酒少许，上笼蒸透涨发；
炒锅置旺火，放熟猪油烧热，加鸡汤和肉骨汤，将干丝、开洋下锅烧沸，加酒和盐，移小火烩煮15分钟，使干丝涨发吸足鲜汁；
出锅前下豆苗，淋熟猪油；
将干丝倒在汤碗里，鸡丝和火腿丝放在干丝上面，豆苗放在干丝四周即成。 制作提示 1.干丝切得薄而细，用淡盐水浸泡去除豆腥味，能使其更加洁白柔软；2.烩煮时必须用鸡汤和肉骨汤相配，口味鲜美，汤汁醇浓。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 豆腐干：豆腐干中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，含有人体必需的8种氨基酸，营养价值较高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；并含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。鸡肉：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。且鸡的全身都是药，有益五脏，补虚损，补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等证。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。豌豆苗：豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒黑的肌肤，使肌肤清爽不油腻。豌豆苗含有胡萝卜素、抗坏血酸、核黄素等营养物质。虾米：虾米中含有丰富的蛋白质和矿物质，钙含量尤其丰富；还含有丰富的镁元素，能很好地保护心血管系统，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用；并还有镇定作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。老年人常食，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症。 食物相克 豆腐干：豆腐干中富含钙质，不宜于含有大量草酸的菠菜、葱同食。鸡肉：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。虾米：1.吃虾严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死；2.不宜与猪肉同食，损精；3.忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；4.忌糖；果汁与虾相克，同食会腹泻。