本菜谱的营养成分

热量4千卡蛋白质312.06克脂肪395.24克碳水化合物19.42克膳食纤维4.88克胆固醇1毫克胡萝卜素163.3微克硫胺素1.63毫克核黄素4.49毫克尼克酸84.74毫克钙200毫克磷2毫克钾3毫克钠11毫克镁325.73毫克铁46.97毫克锌28.93毫克硒247.19微克铜4.41毫克锰2.67毫克

制作方法 光鸭斩去小翅和鸭爪，在右翅窝下开约8厘米长的小口，取出内脏、气管、食管，放入清水中浸泡，去除血污，洗净沥干水；
将洗净的鸭用精盐、花椒、五香粉少许拌和腌制2小时左右；
再放在盐水中浸1～2小时取出洗净；
炒锅加清水，放入鸭子和香醋、葱结、姜块、八角，置旺火上烧开，加盖焖烧20分钟；
将鸭翻身，再焖烧20分钟左右，至鸭肉酥烂时取出，冷却即成，食用时，改刀装盘。 制作提示 鸭子必须洗净，去除肾臊，否则会有异味。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 鸭：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。 食物相克 鸭：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。