本菜谱的营养成分

热量3千卡蛋白质212.52克脂肪169克碳水化合物160.23克膳食纤维5.65克胆固醇1毫克胡萝卜素775微克硫胺素0.64毫克核黄素0.63毫克尼克酸90.41毫克钙274.26毫克磷1毫克钾3毫克钠5毫克镁257.64毫克铁17.69毫克锌17.09毫克硒4.63微克铜1.33毫克锰1.35毫克

制作方法 将净母鸡洗净，剁去脚爪，在膝部用刀稍拍一下；
再放入锅中，加清水1500毫升，上火用微火烧10分钟，汤至九成热时，将鸡翻个身再煮2分钟左右；
至鸡断生时，捞起晾凉；
将红糟剁细，上笼屉蒸透，取出和入鸡汤，用净纱布过滤，取糟汁待用；
将晾凉的鸡身切成四块，留下鸡脚，鸡头劈开成二片，翅膀各切成两段，一并放在小盆里；
鸡件内加入味精3克，精盐5克，白糖35克，糟汁、高粱酒、五香粉，黄酒，搅匀，密封腌1小时取出；
将鸡块切成约
8厘米长，
4厘米宽的柳条片，摆在盘中，拼上头脚，翅膀成全鸡形；
在用醉糟腌鸡的同时，将白萝卜条洗净，切成宽，厚各约
5厘米的长条；
在每要萝卜条的两面，一面剞上斜刀，另一面剞上横刀，成蓑衣萝卜；
再放进盐水中浸10分钟左右去苦汁后，洗净，捏干；
将腌入味的萝卜与辣椒同放碗里，加入白糖40克和白醋调匀，腌渍20分钟后，取出捏干汁，放在鸡肉的两边即成。 制作提示 1.宜选嫩母鸡制作。洗时要除净鸡肚内的污血，保持鸡味纯正；2.醉糟时要密封严实，时间越长、香味越浓。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 母鸡：母鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。母鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。白萝卜：白萝卜是老百姓餐桌上最常见的一道美食，含有丰富的维A、维C、淀粉酶、氧化酶、锰等元素。另外，所含的糖化酶素，可以分解其他食物中的致癌物亚硝胺，从而起到抗癌作用。对于胸闷气喘，食欲减退、咳嗽痰多等都有食疗作用。红辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。 食物相克 母鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。白萝卜：白萝卜忌与胡萝卜、橘子、柿子、人参、西洋参同食。