本菜谱的营养成分

热量761.17千卡蛋白质15.63克脂肪66.21克泛酸0.48毫克碳水化合物26.26克叶酸260微克膳食纤维4.7克胆固醇24毫克维生素K13微克胡萝卜素620微克硫胺素0.46毫克核黄素0.23毫克尼克酸3.73毫克钙260毫克磷273.06毫克钾717.36毫克钠2毫克镁75.68毫克铁8.92毫克锌2.78毫克硒3.4微克铜0.58毫克锰1.26毫克

制作方法 雪菜去叶留中段切成细末；
蚕豆去皮焯水至酥；
火腿切细丝；
炒锅上火加油烧热先放入雪菜（芥菜）煸炒出香味；
再放入蚕豆翻炒，烹入黄酒，加汤10克，盐，味精调好味；
用湿淀粉勾芡，加火腿丝，淋麻油即可。 制作提示 推荐食用时间 早餐|中餐|晚餐|零食 营养解析 芥菜：芥菜含有丰富的维A、维C、维D以及大量B族维生素和食用膳食纤维。具有提神醒脑、解除疲劳、解毒消肿、抗感染和预防疾病的发生、抑制细菌毒素的毒性、促进伤口愈合、辅助治疗感染性疾病。还有开胃消食、促进胃、肠消化功能、增进食欲、帮助消化。最后还能明目利膈、宽肠通便，是眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘。但芥菜不能生食、也不宜多食。蚕豆：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。 食物相克 芥菜：芥菜不能与鲫鱼、鳖肉同食。蚕豆：蚕豆不宜与田螺同食。