本菜谱的营养成分

热量392.9千卡蛋白质25.38克脂肪27.78克碳水化合物7.76克膳食纤维0.2克胆固醇390毫克胡萝卜素50.5微克硫胺素0.03毫克核黄素0.34毫克尼克酸3.88毫克钙347.7毫克磷329.45毫克钾376.75毫克钠3毫克镁200.95毫克铁28.25毫克锌6.19毫克硒136微克铜0.34毫克锰1.41毫克

制作方法 先将文蛤壳劈开，用刀将文蛤肉及衣膜从壳上一道刮下，洗后带水放在碗内，不要放在竹篮里，以免水分沥干；
将文蛤肉、葱花、姜末、黄酒、盐等放在一起；
炒锅上火，倒入生油，待油温至九成热时，将准备好的文蛤肉等一起倒入油锅，快速翻炒几下即成。 制作提示 1.将衣膜从文蛤壳上刮下时，衣膜不可弄破，一破就包不住水，做成菜就不鲜嫩了。洗涤或刮肉都不可离开水，刮肉时要在水中用刀轻轻将蛤肉连衣膜始终顺着一个方向刮下，反之，泥沙进入衣膜，就洗不干净了；2.炒文蛤肉需旺火急炒，使之受骤热，表面蛋白迅速凝固，鲜汁不易渗出；3.如另有配料，必须先炒好配料。在起锅时再将炒好的配料倒入颠翻出勺，即成。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 蛤蜊：蛤蜊具有高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪的营养特点；蛤蜊肉含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7－胆固醇和24－亚甲基胆固醇，具有降低胆固醇的作用。中医认为，蛤蜊肉性寒，味咸，能滋阴、化痰、软坚、利水，有滋阴明目、软坚、化痰之功效。 食物相克 蛤蜊：蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。