本菜谱的营养成分

热量991.81千卡蛋白质112.98克脂肪52.07克碳水化合物20.5克膳食纤维0.95克胆固醇1毫克胡萝卜素66微克硫胺素0.26毫克核黄素0.59毫克尼克酸8.19毫克钙874.71毫克磷1毫克钾1毫克钠8毫克碘0.27微克镁367.96毫克铁28.14毫克锌13.06毫克硒153.58微克铜4.02毫克锰1.61毫克

制作方法 鸭肫剖开，除去污物，剥去硬皮，然后洗净，片去四周的筋膜，平片成圆形薄片；
嫩豌豆夹放入开水锅里焯一下，捞出，用冷水冲凉待用；
将葱姜酒汁、精盐、味精、肉汤75毫升、水淀粉兑成碗芡；
虾仁洗净，沥干水分，加入蛋清、淀粉、料酒、盐、味精搅匀上浆；
净锅上旺火烧热，用油滑锅后，放入熟猪油，烧至五成热，先下虾仁划散；
待虾仁呈玉白色，再下鸭肫片和嫩豌豆夹同炒；
视鸭肫片由紫红变淡红并发乳白色时，立即倒入勺沥油；
锅内留少量底油，将原料全部回锅，泼入碗芡，用勺边推边翻，使芡汁裹住原料；
再下熟猪油10克翻出光泽，淋入香油，迅速出锅。 制作提示 1.鸭肫片要厚薄一致，操作前调好碗芡，烹入芡汁后迅即颠勺翻出锅；2.因有各料过油过程，需准备熟猪油300克。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 鸭肫：鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。鸭肫铁元素含量较丰富，女性可以适当多食用一些。中医认为，鸭肫性味甘咸平，有健胃之效。虾仁：虾仁营养丰富，肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾肉中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。豌豆：豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素，可以提高机体的抗病能力和康复能力，增强机体免疫功能，防止人体致癌物质的合成，降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，还具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。 食物相克 虾仁：1.食虾严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死；2.不宜与猪肉同食，损精；3.忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；4.忌糖；果汁与虾相克，同食会腹泻。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。