本菜谱的营养成分

热量1千卡蛋白质82.52克脂肪72.24克泛酸0.02毫克碳水化合物49.94克叶酸2.8微克膳食纤维4.96克胆固醇378毫克维生素K0.35微克胡萝卜素2微克硫胺素0.37毫克核黄素3.6毫克尼克酸15.58毫克钙300毫克磷894.25毫克钾2毫克钠17毫克镁260.95毫克铁31.2毫克锌8.9毫克硒118.8微克铜1.14毫克锰9.67毫克

制作方法 将韭菜，豆瓣分别焯水沥干；
锅上火放油烧热将鳝丝，姜末一起放入煸炒，再放入豆瓣，韭菜，黄酒，盐，味精，胡椒粉，加适量水，烩5分钟，放入湿淀粉勾厚芡，成糊状后装盆；
在豆瓣鳝糊中放入麻油，葱花，另用热油淋上即可。 制作提示 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 鳝鱼：鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品；鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效，适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。韭菜：韭菜为辛温补阳之品，含有一定量的锌元素，能温补肝肾，因此在药典上有“起阳草”之称，可与现今的“伟哥”媲美。此外，韭菜含有挥发性精油及含硫化合物，具有促进食欲和降低血脂的作用，对高血压、冠心病、高血脂等有一定疗效。含硫化合物还具有一定杀菌消炎的作用。韭菜含有较多的膳食纤维，能促进胃肠蠕动，可有效预防习惯性便秘和肠癌。这些膳食纤维还可以把消化道中的头发、沙砾、金属屑甚至是针包裹起来，随大便排出体外，有“洗肠草”之称。同时韭菜还有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。 食物相克 鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。豆瓣：蚕豆不宜与田螺同食。韭菜：韭菜不宜与酒、菠菜、蜂蜜、牛肉同食。