本菜谱的营养成分

热量1千卡蛋白质87.96克脂肪165.33克泛酸0.04毫克碳水化合物18.53克叶酸14.6微克膳食纤维1.86克胆固醇395毫克维生素K0.7微克胡萝卜素57.8微克硫胺素1.88毫克核黄素0.97毫克尼克酸13.9毫克钙73.77毫克磷791.52毫克钾1毫克钠2毫克镁126.38毫克铁9.08毫克锌9.56毫克硒35.17微克铜1.08毫克锰1.66毫克

制作方法 用铁筷子将猪肘肉叉起，在旺火上将肉皮烤焦黄色，再放入热水内浸透，然后用刀刮净焦黄皮洗净；
将肘肉放入汤锅内，用中火煮至五成熟时捞出；
用刀在肉皮表面剞十字花刀，涂上一层糖色；
炒锅内放入花生油，在旺火上烧至八成热时，将肘肉放入炸至肉皮发红时捞出；
取大碗1个，将八角用刀拍碎撒在碗底，将猪肘肉皮朝下放入碗内，加入清汤、酱油、黄酒、葱、姜片，入笼蒸烂取出；
将猪肉扣入汤碗内；
将蒸肉的汤滗入汤锅内，加入白糖和姜末，在小火上炼1分钟左右，加味精搅匀浇在肘肉上即成。 制作提示 备花生油1000克，实耗约25克。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 猪肘：猪蹄膀营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。猪肘，味甘、咸，性平；有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。 食物相克 猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。