山东牛肉干

本菜谱的营养成分

热量6千卡蛋白质1克脂肪102.7克泛酸0.04毫克碳水化合物118.8克叶酸5.6微克膳食纤维5.55克胆固醇3毫克维生素K0.7微克胡萝卜素1微克硫胺素2.08毫克核黄素7.19毫克尼克酸307.08毫克钙392.58毫克磷10毫克钾10毫克钠37毫克镁1毫克铁171.01毫克锌205.94毫克硒249.85微克铜5.83毫克锰2.13毫克

制作方法 选用新鲜肥壮的牛之前后腿肉，切重约500克的块，用清水冲洗干净，沥水。
沥干的牛肉放入煮锅中，加水以淹没肉块为度，同时放大大葱、鲜姜、大茴香，进行煮制，煮至肉块成熟，捞出。
煮好的牛肉块趁热剔去筋油，再切成薄片。
煮牛肉的肉汤从锅起出，滤去杂质，再放入煮锅中，下入牛肉片，加食盐、白酒、辣椒酱、红辣椒面、白砂糖、味精，再进行煮制，煮至肉熟沥尽，铲出。
好的牛肉片平铺在铁丝网架上，不规则送入烘炉中，进行烘制，烘房温度保持在55至60℃，约烘15小时，烘至肉片干透，即为成品。 制作提示 推荐食用时间 早餐|中餐|晚餐|零食 营养解析 牛肉(后腿)：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。 食物相克 牛肉(后腿)：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。