红烧肘子

本菜谱的营养成分

热量4千卡蛋白质220.79克脂肪401.59克泛酸0.08毫克碳水化合物54.88克叶酸41.2微克膳食纤维4.92克胆固醇987.5毫克维生素K1.4微克胡萝卜素53.9微克硫胺素4.71毫克核黄素2.45毫克尼克酸34.8毫克钙230.25毫克磷2毫克钾2毫克钠10毫克镁339.63毫克铁24.18毫克锌24.11毫克硒88.2微克铜2.73毫克锰2.52毫克

制作方法 将猪肘放开水锅内煮至五成熟后取出，擦干皮面的水，趁热抹上糖色，略凉后放入八九成热油中炸到微红，捞出控净油；
沥油后的猪肘用刀在肉面楔成核桃形的小块，深到肉皮；
锅内加底油烧热，加白糖炒至深红色时加清汤、黄酒、酱油、精盐、葱姜、猪肘；
用花椒、八角、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、草果、小茴香籽，制成一个药料袋放入锅内；
用慢火炖至八成熟时，取出猪肘，皮面朝下，放大碗内加原汤、葱姜，上屉蒸至酥烂，滗出汤，把猪肘扣在盘内；
将原汤放入勺内加味精烧开，用湿淀粉勾芡，淋上花椒油，浇在猪肘上即成。 制作提示 1.猪肘又可分为前肘和后肘。前肘也称为“前蹄膀”，在猪的前腿膝盖上部与夹心肉的下方。“后时”也称“后蹄膀”、“豚蹄”，位于猪后腿膝盖部上面和坐臀肉、抹裆肉、黄瓜肉的下方，时端接扇面骨。时肉皮厚、肉瘦而胶质多，红烧时子选用前后时均可，以后时较好；2.改刀时要求刀距均匀，深度适宜，即要深至肉皮，又要保持皮面完整；3.掌握好火候，使成品达到酥烂香醇。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 猪肘：猪蹄膀营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。猪肘，味甘、咸，性平；有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。 食物相克 猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。