茭白拌海蚬

本菜谱的营养成分

热量402.6千卡蛋白质39.05克脂肪17.82克泛酸0.44毫克碳水化合物26.56克叶酸73.7微克膳食纤维4.72克胆固醇1毫克维生素K3微克胡萝卜素434.2微克硫胺素0.46毫克核黄素0.76毫克尼克酸8.68毫克钙263.97毫克磷723.35毫克钾616.45毫克钠2毫克镁86.67毫克铁59.48毫克锌10.04毫克硒150.33微克铜2.61毫克锰2.54毫克

制作方法 海蚬放开水煮熟；
取出蚬仁放原汤中浸泡备用；
将油锅烧热，投入花椒，炸出香味，捞出花椒不要，花椒油留用；
大蒜去皮洗净捣成蒜泥；
姜洗净切成末；
茭白去皮斜切薄片；
香菜用开水一烫，切成2厘米长段；
茭白片先用盐、味精抓匀；
加蚬仁、姜末、香菜段、盐、味精、醋、大蒜泥、花椒油各适量，拌匀即成。 制作提示 推荐食用时间 早餐|中餐|晚餐 营养解析 蚬子：蚬含有蛋白质、多种维生素和钙、磷、铁、硒等人体所需的营养物质；蚬肉中所含微量的钴对维持人体造血功能和恢复肝能有较好效果。蚬肉具有清热，利湿，解毒的功效，可治消渴、黄疸、湿毒脚气、疔疮痈肿、饮食中毒等症状。茭白：茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等，能补充人体的营养物质，具有健壮机体的作用。同时茭白含有丰富的有解酒作用的维生素，有解酒醉的功用。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素，味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收。但由于茭白含有较多的草酸，其钙质不容易被人体所吸收。香菜：香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。 食物相克 蚬子：蚬肉忌与芹菜同食。茭白：茭白忌同蜂蜜、豆腐一起食用。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效；同时吃猪肉不可加香菜，否则助热生痰。