本菜谱的营养成分

热量2千卡蛋白质199.82克脂肪192.18克碳水化合物31.28克膳食纤维4.56克胆固醇840毫克胡萝卜素4微克硫胺素0.43毫克核黄素1.46毫克尼克酸56.14毫克钙291.75毫克磷1毫克钾2毫克钠79毫克镁216.25毫克铁39.15毫克锌48.14毫克硒66.98微克铜2.25毫克锰2.86毫克

制作方法 选曹县当地所产的大黄牛。一是要嫩牛，二是要只取4条腿上的多腱核肉。
原料备好后并不是立即入锅烧煮，而是将鲜牛肉切成重10至15克的肉块，放进缸里，用本地产的硝盐腌制，热天腌2天，天冷时腌5、6天。
腌好的肉块用井水浸泡，去尽血污，再入汤锅煮制。
汤锅内加大料、白芷、草豆蔻等10多味香料和中药材。烧时文武火兼用，时间需3至4小时。
牛肉煮熟后置于室内阴干，再以上等香油炸至肉块呈红褐色出锅。
曹县烧牛肉防腐性能好，可贮放较长时间而不会变质。 制作提示 因有过油炸制过程，需准备上等香油约1500克。 推荐食用时间 中餐 营养解析 牛肉(肥瘦)：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。 食物相克 牛肉(肥瘦)：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。