本菜谱的营养成分

热量790.38千卡蛋白质109.75克脂肪8.22克泛酸0.43毫克碳水化合物78.14克叶酸57.2微克膳食纤维8.24克胆固醇630毫克维生素K1.4微克胡萝卜素474微克硫胺素1.2毫克核黄素5.14毫克尼克酸23.6毫克钙317.37毫克磷1毫克钾2毫克钠796.17毫克碘1.8微克镁196.5毫克铁17.19毫克锌13.07毫克硒178.31微克铜0.88毫克锰12.81毫克

制作方法 将鳝鱼中段切长细丝；
蒜去皮切黄豆大的粒；
葱去皮洗净切段；
豌豆洗净；
炒锅内的油烧热，将豌豆放进去炸一下，捞出；
鳝鱼丝放炒锅内炸金黄色捞出；
将炒锅内油烧热，放豆瓣酱炒香，加高汤烧开锅后捞出豆瓣、渣，加放鳝鱼丝、蒜末、葱段、料酒、白糖、盐、酱油，烧入味，再放豌豆烧一下，汁收浓后撒上花椒面，加味精即成。 制作提示 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 鳝鱼：鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品；鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效，适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。豌豆：豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素，可以提高机体的抗病能力和康复能力，增强机体免疫功能，防止人体致癌物质的合成，降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，还具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。 食物相克 鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。