本菜谱的营养成分

热量556.01千卡蛋白质36.64克脂肪27.32克碳水化合物44.72克叶酸4.5微克膳食纤维3.9克胆固醇126毫克胡萝卜素6微克硫胺素0.16毫克核黄素0.43毫克尼克酸10.46毫克钙182.66毫克磷419.66毫克钾968.52毫克钠4毫克镁101.46毫克铁11.44毫克锌8.61毫克硒12.57微克铜0.64毫克锰1.2毫克

制作方法 淀粉（4克）放碗内加水调出湿淀粉（8克）备用；
将牛肉切成3厘米长细丝，用少许盐，水淀粉浆过；
胡萝卜和芹菜洗净切丝；
葱姜切末，豆瓣酱剁细；
白糖、醋等调料和水淀粉调汁；
锅中油烧热，牛肉丝下锅炒散，把豆瓣酱和姜葱下锅稍炒；
待出香味后把芹菜和胡萝卜下锅稍炒，烹入调好的汁，炒熟即可。 制作提示 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 牛肉(肥瘦)：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。芹菜：芹菜是常用蔬菜之一，既可热炒，又能凉拌，深受人们喜爱。近年来诸多研究表明，这是一种具有很好药用价值的植物。丰富的铁、锌等微量元素，有平肝降压，安神镇静，抗癌防癌，利尿消肿，增进食欲的作用。近年来的研究还表明，多吃芹菜还可以增强人体的抗病能力。国外科学家发现，由于芹菜中富含水分和纤维素，并含有一种能使脂肪加速分解、消失的化学物质，因此是减肥的最佳食品。胡萝卜：胡萝卜能提供丰富的维A，可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基，所含的B族维生素和维C等也有润皮肤、抗衰老的作用。另外它的芳香气味是挥发油造成的，能增进消化，并有杀菌作用。 食物相克 牛肉(肥瘦)：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。芹菜：芹菜忌与甲鱼、菊花、蛤、兔肉、黄瓜、螃蟹同食。胡萝卜：酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病；另外萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。