本菜谱的营养成分

热量1千卡蛋白质31.74克脂肪101.69克泛酸0.08毫克碳水化合物52.89克叶酸13.2微克膳食纤维13.92克胆固醇63毫克维生素K0.7微克胡萝卜素1微克硫胺素0.28毫克核黄素0.4毫克尼克酸12.01毫克钙422.22毫克磷497.43毫克钾1毫克钠3毫克镁162.61毫克铁12毫克锌8.98毫克硒7.95微克铜0.82毫克锰2.04毫克

制作方法 茄子去蒂洗净切成
5厘米粗4厘米长的条状。牛脊肉切片用湿淀粉5克上浆。葱切马耳状，姜切丝，蒜切片。
炒锅上旺火，热锅注入花生油，五成热时，下入牛脊内过油捞出，待七成热时下入切好的茄子炸3分钟后捞出沥油.
炒锅内留油20克，下葱、姜、蒜炒出香味后下入面酱炒香，紧接着下入炸后的茄子。边煸炒边放入精盐，咸甜酱油、白糖、香醋、牛肉汤焖至3至5分钟后，倒入牛脊肉，放上味精，拌匀用湿淀粉勾芡，淋明油即可出锅装盘。 制作提示 1.酱焖茄子以紫长形为佳，茄子皮富含维生素，不要丢弃。2.茄子本身味极淡，在调味时可稍重一点。3.将茄子蒸熟后也可采用同样的方法来焖制。 推荐食用时间 早餐|中餐|晚餐|零食 营养解析 茄子(紫皮、长)：茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。牛里脊肉：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。 食物相克 茄子(紫皮、长)：茄子不宜与黑鱼同食，会损伤肠胃。牛里脊肉：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。