本菜谱的营养成分

热量3千卡蛋白质114克脂肪167.18克泛酸0.09毫克碳水化合物235.49克叶酸15微克膳食纤维0.75克胆固醇252毫克维生素K0.35微克胡萝卜素14.5微克硫胺素0.45毫克核黄素1.07毫克尼克酸30.5毫克钙184.88毫克磷1毫克钾1毫克钠2毫克碘41.38微克镁177.57毫克铁31毫克锌31.38毫克硒20.41微克铜1.12毫克锰2.87毫克

制作方法 淀粉加水适量搅匀成湿淀粉待用；脊肉剔去筋膜，切成
2*3厘米的大片，放入碗中，用精盐2克、味精煨味，葱姜切末、蒜拍散切小丁。
鸡蛋打入碗中，调打均匀，放入面粉、湿淀粉80克，调为全蛋糊。
用大碗将白糖、精盐2克、酱油、醋、牛肉汤、湿淀粉20克调对均匀。
炒锅置于旺火上，热锅注入花生油，六成油温时，将牛脊肉在全蛋糊中挂匀后逐片下油锅中炸至金黄色时捞出滤干油。
热锅内留油10克，下葱姜蒜煸炒出香味后，将大碗中汁水倒入，锅中沸涨，起小花时用手勺推动，随后倒入炸制的脊肉，翻颠炒锅，淋入明油，即时装盘，上桌。趁热时还会发出吱吱响声。 制作提示 1.焦熘菜肴，主料上糊可用全蛋糊，也可用水粉糊，视主料，地区不同而定，但要保持外焦里嫩。2.汁水调好，入锅前要再调匀，加热后要即时食用。3.焦熘菜的味型可咸鲜、酸辣等。 推荐食用时间 早餐|中餐|晚餐|零食 营养解析 牛里脊肉：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。 食物相克 牛里脊肉：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。