本菜谱的营养成分

热量1千卡蛋白质121.15克脂肪100.43克泛酸0.82毫克碳水化合物59.38克叶酸2.8微克膳食纤维4.98克胆固醇3毫克维生素K0.35微克胡萝卜素248.56微克硫胺素1.08毫克核黄素1.88毫克尼克酸6.41毫克钙1毫克磷2毫克钾1毫克钠14毫克碘15.4微克镁370.39毫克铁27.34毫克锌14.86毫克硒172.4微克铜3.04毫克锰3.18毫克

制作方法 将咸蛋黄煮(蒸)熟，尽量煮老一点，用勺子压成泥沙状；
豆腐切成小块，用开水汆一下；
青豆放开水内汆至六成熟；
鱼丸蟹肉切小块；
葱切花，姜切薄片；
淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
起锅热油，炒香姜片，然后将咸蛋黄放进去翻炒，炒成糊状；
放入豆腐、青豆、鱼丸、蟹肉，加高汤(清水也行)，转小火烧熟；
最后调入少许水淀粉，撒上葱花即可起锅。 制作提示 因为已经有咸蛋黄了，所以没有放盐，如果觉得味道不够，可以放入适量的盐。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 咸鸭蛋：鸭蛋含有丰富的蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质，有强壮身体的作用；并且鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多，特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富，对骨骼发育有善，并能预防贫血；同时是补充B族维生素的理想食品之一；中医认为，鸭蛋有大补虚劳滋阴养血、润肺美肤的功效。豆腐：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。青豆：青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用；青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。鱼丸：鱼肉营养丰富，具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效。鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等，常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。蟹肉：蟹肉含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血，利肢节，滋肝阴，充胃液之功效，对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。螃蟹具有抗结核作用，对结核病的康复大有补益。 食物相克 咸鸭蛋：咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。豆腐：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。蟹肉：1.螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；2.吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。