本菜谱的营养成分

热量842.73千卡蛋白质148.17克脂肪21.78克泛酸0.1毫克碳水化合物18.88克叶酸14微克膳食纤维4.87克胆固醇1毫克维生素K1.75微克胡萝卜素73.2微克硫胺素0.33毫克核黄素1.37毫克尼克酸25.69毫克钙480.14毫克磷1毫克钾1毫克钠8毫克镁209.57毫克铁20.4毫克锌23.67毫克硒95.32微克铜0.91毫克锰3.75毫克

制作方法 将牛肚污物洗净，刮去肥油，撒上明矾，两面擦透，洗净。锅内加水烧沸，放入牛肚烫至收缩发挺，捞出刮去白膜，切成大片待用。
另取锅，烧开水，投入牛肚及葱结，姜块，盐，桂皮，茴香，丁香，花椒，用小火烧煮三四个小时，熟透后，连汤一起倒入盆内，晾凉。
取碗1只，放入芥末，用冷开水调开，再加精盐，白糖，味精，醋，香油，调匀备用。
食用时，取出牛肚，切成细丝，同芥末汁一起上桌蘸食，也可将芥末汁浇在肚丝上，拌匀后食用。
如不用芥末而用其他调味也可以，如用甜面酱，沙茶酱，蚝油汁等调匀后蘸食或江在上面。 制作提示 推荐食用时间 早餐|中餐|晚餐|零食 营养解析 牛肚：牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。 食物相克