糟香乳鸽

本菜谱的营养成分

热量4千卡蛋白质253.35克脂肪387.85克泛酸0.12毫克碳水化合物30.71克叶酸16.8微克膳食纤维0.68克胆固醇1毫克维生素K2.1微克胡萝卜素35.6微克硫胺素0.99毫克核黄素3.07毫克尼克酸104.21毫克钙540.87毫克磷2毫克钾5毫克钠9毫克镁442.87毫克铁63.44毫克锌14.9毫克硒168.05微克铜3.9毫克锰3.46毫克

制作方法 杀乳鸽，放尽血，下入70度的热水中浸烫，拔尽毛，拉出食囊，然后剖腹去内脏，斩去脚爪，洗净并沥干水。
取碗1只，放入精盐10克，姜片5克，葱段10克，醪糟汁150克搅匀，涂抹乳鸽腹腔内外，腌渍1小时;再放入沸水锅烫去血污捞出，待水所干后，用色醋抹匀鸽皮待用。
取将锅置火上，倒入花生油烧至140度，放入乳鸽炸至呈棕红色捞起，倒入炸油。另下芝麻油烧至120度，加入葱段，姜片煸炒数下，冲入沸水，加入精盐，醪糟汁，胡椒粉，绍酒，同时放入炸好的乳鸽，旺火烧沸后改用小火焖，并经常上下翻动。20分钟后再加入味精，至鸽酥软，汁干亮油时(前后约50分钟)，即端锅离火待冷，拣葱，姜弃之，食用时，将乳鸽斩块装盘即成。 制作提示 1.主料应选用出蛋6个月以内的乳鸽，半年龄以上的肉质就不那么细嫩了。2.醋抹匀鸽身，炸制上色，用此方法上色不仅色彩自然，而且还能除去禽鸟的脏腥味。 推荐食用时间 早餐|中餐|晚餐|零食 营养解析 鸽肉：鸽肉的蛋白质含量高，消化率也高，而脂肪含量较低，在兽禽动物肉食中最宜人类食用。此外，鸽肉所含的钙、铁、铜等元素及维生素A、B族维生素、维E等都比鸡、鱼、牛、羊肉含量高。鸽肉中还含有丰富的泛酸，对脱发、白发和未毛先衰等有很好的疗效。同时我国中医认为鸽肉，性平，味甘咸。具有补气虚、益精血、暖腰膝、利小便等作用。鸽肉壮体补肾、生机活力、健脑补神，提高记忆力，降低血压，调整人体血糖，养颜美容，皮肤洁白细嫩，延年益寿。一般人均可食用，更是老年人、孕妇及儿童、体虚病弱者、病人的理想营养食品。 食物相克 鸽肉：鸽肉忌于猪肉同食。