本菜谱的营养成分

热量1千卡蛋白质106.1克脂肪10.45克碳水化合物388.32克叶酸150微克膳食纤维96.73克胡萝卜素21微克硫胺素1.73毫克核黄素3.12毫克尼克酸45.6毫克钙3毫克磷2毫克钾10毫克钠132毫克镁1毫克铁86.98毫克锌20.69毫克硒60.74微克铜4.6毫克锰18.42毫克

制作方法 茄子洗净去蒂切成两半，蒸至七成熟，切成粗条，晾去部分水分；
将生姜、大料、花椒泡制成调料水1000克；
韭菜切成
3厘米长，用10克盐腌制3至5天；
把蒜捣成碎末和茄子，韭菜拌匀；
再和调好的调料水，酱油，面酱搅匀；
装坛腌制15天后即可食用。 制作提示 推荐食用时间 早餐|中餐|晚餐 营养解析 茄子(紫皮、长)：茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。韭菜：韭菜为辛温补阳之品，含有一定量的锌元素，能温补肝肾，因此在药典上有“起阳草”之称，可与现今的“伟哥”媲美。此外，韭菜含有挥发性精油及含硫化合物，具有促进食欲和降低血脂的作用，对高血压、冠心病、高血脂等有一定疗效。含硫化合物还具有一定杀菌消炎的作用。韭菜含有较多的膳食纤维，能促进胃肠蠕动，可有效预防习惯性便秘和肠癌。这些膳食纤维还可以把消化道中的头发、沙砾、金属屑甚至是针包裹起来，随大便排出体外，有“洗肠草”之称。同时韭菜还有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。 食物相克 茄子(紫皮、长)：茄子不宜与黑鱼同食，会损伤肠胃。韭菜：韭菜不宜与酒、菠菜、蜂蜜、牛肉同食。