本菜谱的营养成分

热量1千卡蛋白质154.96克脂肪81.9克泛酸0.04毫克碳水化合物33.71克叶酸5.6微克膳食纤维2.21克胆固醇1毫克维生素K0.7微克胡萝卜素462.8微克硫胺素0.75毫克核黄素1.67毫克尼克酸37.9毫克钙206.43毫克磷1毫克钾1毫克钠20毫克镁154.41毫克铁29.48毫克锌20.2毫克硒129.77微克铜1.26毫克锰3.06毫克

制作方法 刮去猪肚外层的黏液，放入盛器内，下醋和精盐40克，用手反复搓揉，然后用清水冲洗干净;放入沸水锅中氽烫一下，见肚胎皮呈魄时即捞出放清水中刮洗干净，除去油筋，割掉肚蒂，并连猪肚呈大变弧的一边用刀割一条10厘米长的口子。
骨汤倒入净锅内，放入葱段，老姜(拍破)，绍酒及洗过的五香料，再放入猪肚卤制，待沸撇去浮沫;然后加入精盐10克，白糖，糖色，保持微沸，煮约一小时;离火让猪肚在卤汁中浸泡10分钟，取出让其冷透。然后切成8厘米宽的块，再改切成
8厘米宽的条，盛入容器内备用。
将香葱整理干净，切成葱花后置于肚条上。
炒锅置中火上，舀入芝麻油烧至80度，下花椒炸至出香味，用漏勺捞出弃去；再将油温烧至140度，便起锅将油淋在葱花上，调入味精拌匀，即可装盘供食。 制作提示 1.猪肚所含黏液等污物较多，宜加工彻底，除去腥臊气味及肚油。2.在猪肚上呈大变变弧的一边用刀割一口子的目的在于保持正常的热对流，使之不兜卤汁，出品清爽。 推荐食用时间 早餐|中餐|晚餐|零食 营养解析 猪肚：猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。 食物相克