本菜谱的营养成分

热量4千卡蛋白质282.93克脂肪358.76克碳水化合物52.36克膳食纤维1.47克胆固醇1毫克胡萝卜素141微克硫胺素1.64毫克核黄素4.06毫克尼克酸79.8毫克钙142.35毫克磷2毫克钾3毫克钠7毫克镁267.52毫克铁40.29毫克锌24.73毫克硒216.85微克铜3.8毫克锰1.57毫克

制作方法 葱洗净，打结；
冬笋去皮，洗净，煮熟，切片；
香菇去蒂，洗净；
姜洗净，切片；
将嫩母鸭斩去脚和小翅，在右腋下划长约3厘米的小口，挖去内脏；
用10厘米长的木撑一根，从刀口插入，撑住胸背，放入沸水中烫一下；
用洁布揩干鸭身，均匀地涂满一层麦芽糖；
再用长约5厘米的木棒2根，把鸭的双翅撑开，用鸭毛管对折插入肛门，使腹腔内水分沥出；
再挂在通风阴凉处晾约24小时，取下，抽去鸭毛管，取出腹内木撑，用木塞塞住肛门，然后从刀口处灌满沸水；
在烤炉内把黄豆秸烧成火灰后，将鸭子挂入炉内烤约20分钟（保持鸭身受热均匀），至皮色金黄时取出；
拔掉塞在鸭子肛门处的木塞，流尽腹腔内的水；
斩下鸭骚、鸭颈，放入大砂锅中垫底，上放鸭身（胸脯朝上）；
再将火腿（切片）、香菇、笋片整齐地放在鸭胸脯上，加黄酒、精盐、味精、葱结、姜片、猪肉汤1500毫升，盖上锅盖，上笼用旺火蒸；
约蒸2小时至酥烂，取出，拣去葱、姜即成。 制作提示 1.自制烤鸭，要符合质量标准，亦可用市售烤鸭加工再制而成。2.砂锅必须加盖，避免蒸气溢入，保持原汁原味，大火气足，蒸2小时以上，愈酥烂愈见风味特色。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 鸭：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。 食物相克 鸭：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。冬笋：冬笋忌与羊肝同食。