本菜谱的营养成分

热量2千卡蛋白质118.46克脂肪177.91克泛酸0.12毫克碳水化合物131.21克叶酸16.8微克膳食纤维0.93克胆固醇705毫克维生素K2.1微克胡萝卜素52微克硫胺素0.62毫克核黄素1.68毫克尼克酸31.89毫克钙97.06毫克磷947.52毫克钾1毫克钠1毫克镁126.52毫克铁18.66毫克锌10.43毫克硒92.35微克铜1.73毫克锰1.52毫克

制作方法 将光嫩鸭去爪，开膛除内脏，洗净，用沸水锅煮透去腥再洗净，然后加黄酒、细盐、葱结、姜块蒸约10分钟，至鸭半熟取出，除去葱姜；
烧热锅，放少量油，下葱结姜片煸香，放红糟炒散，烹黄酒、白酒，加清汤、细盐、白糖，用大火煮沸，离火，加味精搅匀，任其沉淀冷却；
用筛网或纱布过滤去渣后，再放入锅中，并放鸭子，用大火煮沸后，放麻油，然后盛入干燥盛器中，浸脆12-24小时后取出，改刀装盘即成。 制作提示 1.制糟卤时，千万不要沾染上生水和不洁净的工具；2.糟卤必须放在冰箱冷藏室中，防止无热变质。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 鸭：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。 食物相克 鸭：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。