本菜谱的营养成分

热量759.34千卡蛋白质100.06克脂肪34.3克碳水化合物16.33克膳食纤维4.35克胆固醇990毫克胡萝卜素45微克硫胺素0.61毫克核黄素1.15毫克尼克酸24.32毫克钙163.47毫克磷929.32毫克钾1毫克钠4毫克镁106.14毫克铁18.03毫克锌12.76毫克硒78.69微克铜0.86毫克锰3.19毫克

制作方法 猪肚两面搓洗干净，放入热水中略烫一下，切成3厘米见方的片；酸菜冲去浸汁，取叶梗部分，切成3厘米见方的片，如叶片过厚，再横切成2厘米片；笋洗净去壳，切成3厘米见方的片。
高汤入锅煮滚，放入肚片、酸菜、笋片同煮。等高汤再滚时加入盐、味精调味，改用小火继续炖煮10～15分钟。见肚片酥软，即可熄火，盛入碗中，上桌供食。
上桌前，浇上少许麻油，味道更香。 制作提示 酸菜本身就是酸酸咸咸的，因此放调味料（尤其是盐）之前，先尝一尝味道再调味，免得太咸，不易入口。 推荐食用时间 早餐|中餐|晚餐|零食 营养解析 猪肚：猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。酸白菜：酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻，还能能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。但酸菜只能偶尔食用，如果人体缺乏维C就应少吃，长期贪食，则可能引起泌尿系统结石，使红细胞失去携氧能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状，严重者还能致死。竹笋：竹笋富含B族维生素及烟酸等招牌营养素，具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点，本身可吸附大量的油脂来增加味道。所以肥胖的人，如果经常吃竹笋，每顿饭进食的油脂就会被它所吸附，降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄，从而达到减肥目的，而且竹笋还含大量纤维素，不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘，而且也是肥胖者减肥佳品，并能减少与高脂有关的疾病。另由于竹笋富含烟酸、膳食纤维等，能促进肠道蠕动、帮助消化、消除积食、防止便秘，故有一定的预防消化道肿瘤的功效。 食物相克 酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。竹笋：竹笋忌与羊肝同食。