本菜谱的营养成分

热量687.84千卡蛋白质73.02克脂肪39.64克泛酸2.04毫克碳水化合物8.71克叶酸5.6微克膳食纤维2.63克胆固醇131.25毫克维生素K0.7微克胡萝卜素6.15微克硫胺素0.26毫克核黄素0.14毫克尼克酸2.85毫克钙838.94毫克磷962.66毫克钾684.48毫克钠2毫克碘38.5微克镁377.75毫克铁10.75毫克锌4.23毫克硒26.77微克铜1.71毫克锰3.83毫克

制作方法 把开洋（虾米）放入碗内，加黄酒、水浸约15分钟，使其涨发，再下锅略烧或上笼略蒸消毒；
把嫩豆腐切成小丁，放入沸水锅一烫就捞起，以除豆腥味；
锅内放鲜汤，加细盐，烧沸后，把豆腐放入一氽也捞出，沥干水，放在盆内；
将麻油烧热，放葱花煸香，即可上席，食用时，自拌自吃。 制作提示 1.氽豆腐防止起孔而失去滑嫩质感，因此要在水沸时下锅，似沸未沸时即捞出；2.葱花要切得均匀，细小，油煸时严忌过熟。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 虾米：虾米中含有丰富的蛋白质和矿物质，钙含量尤其丰富；还含有丰富的镁元素，能很好地保护心血管系统，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用；并还有镇定作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。老年人常食，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症。豆腐：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。 食物相克 虾米：1.吃虾严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死；2.不宜与猪肉同食，损精；3.忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；4.忌糖；果汁与虾相克，同食会腹泻。豆腐：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。