本菜谱的营养成分

热量2千卡蛋白质153.22克脂肪122.77克碳水化合物94.82克叶酸18.7微克膳食纤维6.49克胆固醇795毫克胡萝卜素147.2微克硫胺素0.52毫克核黄素0.79毫克尼克酸43.6毫克钙180.57毫克磷1毫克钾2毫克钠4毫克碘16.2微克镁255.98毫克铁18.79毫克锌10.21毫克硒90.44微克铜0.92毫克锰1.67毫克

制作方法 葱去根须，洗净，10克切成段；
另5克葱和花椒、盐一起制成细末，拌成葱椒盐备用；
鸡宰杀，放尽血水，烫去毛，入脊背开刀，掏去内脏和鸡嗉，洗净沥干水；
用葱椒盐均匀撒在鸡身上，腌20分钟；
将鸡身扒开，皮向下放在碗里，上放葱段、姜片，加酱油、黄酒，上笼蒸至八成熟，取出，拣去葱姜；
锅巴（饭锅巴）掰碎放入炒锅里，撒上茶叶（瓜片茶叶）、红糖，架上篦子；
将鸡皮向上摆在篦子上，盖严锅盖，先用中火熏出茶叶味；
稍顷片刻改旺火熏至浓烟四起时离火；
烟散尽，掀开锅盖，取鸡刷上香油；
将鸡头、鸡尖、鸡腿爪剁下，鸡身切成5厘米长、3厘米宽的块，鸡骨、鸡胫拍松垫底，鸡块按鸡原形装盘，鸡头放前，鸡腿爪放两边，即成。 制作提示 1.要选用嫩鸡，一方面是易熟易入味，另一方面是熏制出来的鸡口感好，不老不柴；2.火候的掌握是鸡味好坏的关键，时间短，茶香不入；时间长，易出煳味；3.鸡皮向上，上色均匀。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 童子鸡：仔鸡的鸡肉占体重的60%左右，还有更多丰富的蛋白质和磷酸，所以仔鸡的肉营养价值更高。加上仔鸡的肉里弹性结缔组织极少，所以容易被人体的消化器官所吸收，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。 食物相克 童子鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；不宜与李子同食会导致腹泻；与芥末同食会上火。