本菜谱的营养成分

热量4千卡蛋白质314.63克脂肪328.44克泛酸2.6毫克碳水化合物172.53克叶酸6微克膳食纤维3.85克胆固醇2毫克胡萝卜素481微克硫胺素1.05毫克核黄素0.99毫克尼克酸134.16毫克钙106.73毫克磷2毫克钾5毫克钠6毫克镁382.12毫克铁24.6毫克锌23.83毫克硒2.93微克铜2.32毫克锰4.55毫克

制作方法 将鸡宰杀去毛，从脊背剖开，除去内脏洗净；
板栗剥壳，除净内衣；
用刀尖在鸡肋骨处扎几下，在鸡大腿内侧顺腿形用刀划一下，入锅煮至鸡皮绷紧捞起沥水，趁热取酱油涂抹均匀；
炒锅置旺火上，放入花生油，烧至七成热，将鸡入锅炸至鸡皮呈金红色时，捞出沥油；
取大碗1只，放入葱结、姜块，将鸡脯向下放碗里，摆上板栗，撒匀精盐、冰糖、酱油、黄酒、鸡汤200毫升，上笼用旺火蒸至鸡肉熟烂，取出反扣在盘中即成。 制作提示 1.因有过油炸制过程，需准备花生油1000克；2.金秋时节，板栗新下，母鸡正肥，宜制作此菜，为应时佳肴。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 母鸡：母鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。母鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。栗子（鲜）：栗子中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质，能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏等疾病，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品；栗子味甘，性温，入脾、胃、肾经；具有养胃健脾，补肾强筋，活血止血之功效。 食物相克 母鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。栗子（鲜）：栗子不宜与牛肉、鸭肉、杏仁一起食用。