本菜谱的营养成分

热量110.38千卡蛋白质3.64克脂肪1.28克碳水化合物20.23克叶酸15微克膳食纤维3.42克胡萝卜素10.6微克硫胺素0.04毫克核黄素0.1毫克尼克酸1.04毫克钙83.2毫克磷115.65毫克钾200.19毫克钠22毫克镁92.06毫克铁5.89毫克锌0.94毫克硒2.08微克铜0.21毫克锰1.13毫克

制作方法 用炭火烧清未净猪毛，浸水约5分钟，用刀刮清皮面，未清余毛用钳夹拔净，用盐遍擦内外面层，腌约15分钟。
用铁锅放入清水约8碗，煮至大开，把猪头肉放入，加盖开约3分钟后，取出放入清水漂净，悬挂通风处晾干。
调料用疏孔布缝袋盛入，扎结袋口不使漏出，放入锅中，注清水5碗，煲约半小时出味后，再将砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齐备卤水。
将猪头肉放入卤水中，加盖煮约半小时，取出即可供食。
余下的卤水，可用来继续再制，或制其他如墨鱼，鸡蛋等卤水食物。 制作提示 推荐食用时间 早餐|中餐|晚餐|零食 营养解析 猪头肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。 食物相克 猪头肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。