本菜谱的营养成分

热量1千卡蛋白质153.8克脂肪82.67克碳水化合物37.06克膳食纤维5.2克胆固醇795毫克胡萝卜素2微克硫胺素0.56毫克核黄素1.14毫克尼克酸45.07毫克钙530.3毫克磷1毫克钾2毫克钠2毫克镁243.16毫克铁16.42毫克锌9.79毫克硒91.77微克铜0.82毫克锰1.79毫克

制作方法 将肥光鸡洗净，晾干；
把葱白、姜茸、味精、精盐、汾酒（白酒）搅匀；
将搅匀的味汁遍涂鸡身，剩下的全部放进鸡腔内；
把鸡放在碟中，隔水用猛火把鸡蒸熟；
将熟鸡斩件砌在碟中；
另起锅，将油菜心炒熟，拌在已斩好的熟鸡旁边；
另起锅，倒上原汁，打芡，加上香油推匀，把汁淋在斩好的鸡上。 制作提示 1.郊菜（即菜心的鲜嫩部分），亦可用菜胆（即除掉老英的蔬菜）替代；2.蒸时，鸡放碟中，用几条葱垫底。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 鸡：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。油菜心：油菜中含有丰富的钙、铁和维C，其中所含的维C比大白菜高。另外胡萝卜素也很丰富，是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源，对于抵御皮肤过度角化大有裨益，爱美人士不妨多吃一些油菜。油菜还有促血液循环、散血消肿、活血化瘀、解毒消肿、宽肠通便、强身健体等功效。另外最近国外科学家还在油菜中发现含有能促进眼睛视紫质合成的物质，能起到明目的作用，同时指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌发病的危险。淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。 食物相克 鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。