本菜谱的营养成分

热量3千卡蛋白质57.17克脂肪343.03克碳水化合物78.16克叶酸9微克膳食纤维7.09克胆固醇572.9毫克胡萝卜素3微克硫胺素0.59毫克核黄素0.5毫克尼克酸14.89毫克钙184.41毫克磷731.65毫克钾1毫克钠5毫克镁198.67毫克铁15.86毫克锌10.44毫克硒21.26微克铜0.82毫克锰2.79毫克

制作方法 豌豆苗择洗干净，备用；
葱叶摘洗干净，葱白洗净，切段；
姜洗净，切片；
将猪肋条肉修齐四边，切成长18厘米、宽14厘米、厚
5厘米的长方块，洗净放入盘中；
精盐6克，花椒拌和后，均匀擦在肉上，腌渍后取出洗净，用洁布吸去水；
用铁叉插入肉内，皮向下，在旺火上烘烤，待皮烤焦后，离火抽去铁叉；
将肉放入冷水泡至肉皮回软取出，刮去皮上的焦污，使皮剩约
5厘米厚，再用清水洗净；
将竹箅置于砂锅内垫底，放入葱白段、姜片，皮朝下再放入猪肉，加酱油、料酒、冰糖、陈皮、松子仁，添清水淹没肉身，盖上锅盖，在旺火上烧沸后，移在微火上，焖至肉酥烂取出；
将杉木屑、茶叶、白糖适量放入空铁锅内，架上铁丝络，络上平放葱叶，再放猪肉，盖好锅盖，置旺火上烧2～3分钟，视锅内冒出浓烟时离火，熏至肉色金黄时取出；
肉皮朝上置砧板上，用香油涂擦肉皮，斜切成8块（刀距约
2厘米），每块再从中间切一刀，成16块，保持原状，皮朝上仍成长方形，装入长盘中间；
同时将砂锅内的松子仁捞出，摆在肉皮上；
在熏肉改刀的同时，炒锅置旺火上，舀入熟猪油，烧至六成热，下入豌豆苗，加精盐3克、白糖5克、味精，炒熟后起锅，放在肉块两头即成。 制作提示 1.用盐、花椒腌渍肉块，夏季2小时，冬季4小时。2.炖肉块，大火烧开，微火炖至酥烂，约需2小时。3.发烟材料中加少许肉桂粉，熏味更香。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 猪肋条肉（五花肉）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。松子仁：松子中含有丰富蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、钾、钙、镁、锰等营养元素，能给机体组织提供丰富的营养物质，有软化血管、延缓衰老、预防心血管疾病、润肠通便等作用；也是也是女士们润肤美容的理想食物。豌豆苗：豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒黑的肌肤，使肌肤清爽不油腻。豌豆苗含有胡萝卜素、抗坏血酸、核黄素等营养物质。 食物相克 猪肋条肉（五花肉）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。