本菜谱的营养成分

热量2千卡蛋白质181.55克脂肪135.04克碳水化合物71.52克膳食纤维8.95克胆固醇629.4毫克胡萝卜素3微克硫胺素0.4毫克核黄素2.18毫克尼克酸50.66毫克钙1毫克磷2毫克钾2毫克钠3毫克镁567.73毫克铁62.18毫克锌36.87毫克硒55.22微克铜2.13毫克锰2.53毫克

制作方法 将牛后腿肉洗净去筋，按肉纹横切薄片，每片长10厘米，盛于盘中；
生菜择洗干净，分成两盘；
将沙茶酱、熟猪油、香油、辣椒油、白糖粉拌匀成酱料，分盛两碗；
把其中一碟以二汤50毫升和匀，也分成两碗；
餐桌上置一碳炉，放上砂锅，下二汤、精盐、味精和酱料一碗，上盖，烧制；
待汤沸后，将牛肉片和生菜分批放入，边涮边食，食时蘸酱为佐。 制作提示 1.牛后腿肉俗称葫芦肉、以小牛肉质为佳、按肉纹横切薄片，愈薄愈好；2.涮牛肉时间宜短，颜色变白立即捞出趁热蘸汁而食，软嫩可口。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 牛肉(后腿)：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。生菜：生菜中膳食纤维和维生素C较白菜多，有消除多余脂肪的作用，故又叫减肥生菜。因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效。生菜中含有甘露醇，有利尿和促进血液循环的作用。生菜中还含有一种“干扰素诱生剂”，可刺激人体正常细胞产生干扰素，从而产生一种“抗病毒蛋白”抑制病毒。 食物相克 牛肉(后腿)：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。