本菜谱的营养成分

热量1千卡蛋白质64.4克脂肪73.87克泛酸0.1毫克碳水化合物46.38克叶酸16微克膳食纤维1.42克胆固醇243毫克维生素K1.05微克胡萝卜素30.5微克硫胺素1.66毫克核黄素0.34毫克尼克酸16.88毫克钙53.55毫克磷654.87毫克钾1毫克钠1毫克镁109.61毫克铁12.76毫克锌9.8毫克硒29.71微克铜0.53毫克锰0.61毫克

制作方法 将精肉洗净，切成10×5×1厘米的厚片，再剖上十字花刀，然后再切为3片；
马蹄（荸荠）切小块，每粒2～3块；
马蹄块与肉片一起用湿淀粉和剁细的红糟抓匀；
葱去根须，洗净，取葱白切马蹄葱；
酱油、白醋、白糖、味精、上汤、湿淀粉调卤汁待用；
锅置旺火上，下花生油八成热时倒入上浆的肉片和马蹄，用勺扒散，待肉剖花成荔枝状时，用漏勺捞起，沥干油；
锅留余油，先下蒜末、葱白，煸一下再入卤汁烧沸，随即倒入荔枝肉和马蹄块翻炒几下即成。 制作提示 1.选用的精肉要嫩，剞刀要划一，火候要恰到好处；2.因有滑油过程，需准备花生油500克。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 猪肉(瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。荸荠：荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中最高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。因此荸荠适于儿童食用。荸荠有一定的抑制细菌作用，对降低血压、防治癌肿也有一定效果。荸荠含有粗蛋白、淀粉，能促进大肠蠕动。荸荠所含的粗脂肪有滑肠通便作用，可用来治疗便秘。荸荠质嫩多津，可治疗热病津伤口渴之症，对糖尿病尿多者，有一定的辅助治疗作用。荸荠水煎汤汁能利尿排淋，对于小便淋沥涩通者有一定治疗作用，可作为尿路感染患者的食疗佳品。荸荠还含有一种抗病毒物质可抑制流脑，流感病毒，能用于预防流脑及流感的传播。 食物相克 猪肉(瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1：1到1：1.5之间，此时互相促进吸收。