本菜谱的营养成分

热量380千卡蛋白质20克脂肪2克碳水化合物108克膳食纤维38克胡萝卜素3微克硫胺素0.6毫克核黄素0.6毫克尼克酸12毫克钙1毫克磷560毫克钾2毫克钠78毫克镁304毫克铁10毫克锌3.68毫克硒13.4微克铜1.68毫克锰3.38毫克

制作方法 将茄子洗净，切块；
茄子与酒糟、盐共置于瓷罐中，拌匀，封好；
据气温，约1个月左右即可。 制作提示 推荐食用时间 佐餐食用，每日40克，连服3周。 营养解析 茄子(紫皮、长)：茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。 食物相克 茄子(紫皮、长)：茄子不宜与黑鱼同食，会损伤肠胃。