本菜谱的营养成分

热量653.68千卡蛋白质7克脂肪50.5克碳水化合物48.02克膳食纤维3克胆固醇46.5毫克胡萝卜素430微克硫胺素0.18毫克核黄素0.16毫克尼克酸2.35毫克钙139.22毫克磷175.54毫克钾1毫克钠600.56毫克镁78.59毫克铁4.12毫克锌1.59毫克硒4.91微克铜0.97毫克锰0.83毫克

制作方法 将酸菜用清水泡一下，洗净沥干水，切成丝；
芋头刮洗净，切块；
铝锅置火上，下鲜汤烧开；
下芋头、泡酸菜（酸白菜）、化猪油、精盐炖；
芋头酥软时，下味精起锅即可。 制作提示 1.选用泡制不久的酸菜，味道才清香；2.芋头要选子芋，不用母芋。 推荐食用时间 早餐|中餐|晚餐 营养解析 酸白菜：酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻，还能能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。但酸菜只能偶尔食用，如果人体缺乏维C就应少吃，长期贪食，则可能引起泌尿系统结石，使红细胞失去携氧能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状，严重者还能致死。芋头：芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维C、B族维生素、皂角甙等多种成分。所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。其丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗及其康复过程中，有辅助治疗的作用。芋头含有的黏液蛋白，可提高机体的抵抗力。芋艿为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症。芋艿含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，抗癌防癌。 食物相克 酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。芋头：芋头忌于香蕉同食，会腹胀。