本菜谱的营养成分

热量439.99千卡蛋白质34.22克脂肪10.54克碳水化合物29.24克叶酸3微克膳食纤维5.34克胡萝卜素200微克硫胺素0.21毫克核黄素0.29毫克尼克酸3.68毫克钙72.54毫克磷217.57毫克钾55.25毫克钠1毫克镁28.3毫克铁2.57毫克锌0.92毫克硒2.8微克铜0.18毫克锰0.49毫克

制作方法 香菇去蒂洗净，切成骨牌块；
冬笋削去外皮，洗净，切成骨牌块；
炒锅置旺火上烧热，滑锅后下入菜油，将笋块入锅稍炒；
即放入素汁汤100毫升和香菇，煮2分钟左右；
再加酱油、精盐、白糖，再煮约半分钟，加入味精，用湿淀粉调稀勾薄芡，转动炒锅，淋上香油，将冬菇面朝上起锅装盘即成。 制作提示 1.香菇要选用只形圆整，大小均匀，肉质肥厚、香气浓的优质香菇；2.冬笋切去老头，取用嫩肉，切块大小均匀；3.掌握好投料时机，先下笋后下菇，翻炒煮至七成熟时再加调料，以利入味；4.火候要掌握做到旺火烧锅，中火炒熟；5.素汁汤一般用香菇的浸泡液，澄清后使用，也有用笋老头、黄豆芽等原料熬取；6.若没有素汁汤，也可用清水加味精的“鲜汤”。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。 食物相克 冬笋：冬笋忌与羊肝同食。