本菜谱的营养成分

热量2千卡蛋白质181.78克脂肪145.01克泛酸0.08毫克碳水化合物95.38克叶酸11.2微克膳食纤维7.94克胆固醇790毫克维生素K1.4微克胡萝卜素150微克硫胺素5.36毫克核黄素2.52毫克尼克酸50.07毫克钙251.5毫克磷1毫克钾3毫克钠6毫克镁303.6毫克铁12.52毫克锌22.83毫克硒136.18微克铜1.78毫克锰1.85毫克

制作方法 将猪肉剔去筋膜、洗净，山楂拣去杂质。
将一半山楂放入锅内，加水8杯烧沸后，再放入猪肉，共同煮至六分熟。
同猪肉晾凉，逆纹切成长6厘米、宽
5厘米的粗丝，用葱（切段）、姜（切片）、黄酒将肉条拌匀，腌制约1小时，沥去水分。
锅内放入油烧热，投入肉条炸干水分，至色泽微黄，用漏勺捞起。
锅内油倒出，留少许余油置火上，投入花椒、炒香后丢弃。
下一半山楂，略炸后再倒入肉条，反覆翻炒，微火焙干。加入盐、白糖、麻油拌匀，即可起锅装盘。 制作提示 1.本方亦可做成类似牛肉干的零食，方便随时取食。2.做法则只要将肉改成顺纹刀大片即可。 推荐食用时间 食肉喝汤，分几次服完。 营养解析 猪腿肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；瘦肉多的腿肉其胆固醇、脂肪含量相对较少，担心肥胖或动脉硬化的中老年人适宜食用。山楂：山楂营养丰富,可以防治心血管疾病，有强心的作用；可以开胃消食；有活血化瘀的作用，老年人常吃山楂制品能增强食欲，改善睡眠，保持骨和血中的钙的恒定，预防动脉粥样硬化。但山楂不宜与人参等补药同时服用，一次也不宜食用过多，脾胃虚弱者慎食。山楂有破气作用，吃多了会耗气，影响孕妇的健康和胎儿的发育。同时山楂还能加强子宫的收缩，可引起早产或流产。山楂含有多量果酸，有收敛和刺激胃粘膜的作用，老人脾胃功能薄弱，儿童脾胃功能发育尚未完臻，吃山楂多了会耗伤胃气，降低消化能力，引起消化不良或消瘦等。胃酸多的人山楂能刺激胃酸分泌，使胃酸迅速增加，浓度增高，容易引起反胃吐酸，严重者可引起消化性溃疡的发生。病后体虚之人病后体虚需要增加营养，以利于恢复元气。山楂不仅能耗气，还能使消化排泄加快，而影响有益物质的吸收利用。患牙病的人山楂除含果酸外，还含有发酸糖类，它们都是强腐蚀剂，能腐蚀牙齿的珐琅质，引起龋齿，加重牙病。 食物相克 猪腿肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。山楂：山楂不宜于海鲜、猪肝、人参同食，山楂与柠檬同食会影响消化。