本菜谱的营养成分

热量1千卡蛋白质64.22克脂肪83.11克碳水化合物113克膳食纤维8.84克胆固醇1毫克胡萝卜素340.6微克硫胺素0.31毫克核黄素1.65毫克尼克酸15.85毫克钙1毫克磷1毫克钾2毫克钠5毫克镁695.06毫克铁76.14毫克锌96.09毫克硒868.98微克铜81.63毫克锰10.74毫克

制作方法 明蚝（牡蛎）去壳取肉，洗净，挖去肠，吸于水分；
先横刻花纹，再直切成“双飞”片，每只切三、四片；
韭黄择洗干净，切成段，约4厘米长；
辣椒去蒂、籽，洗净，切成块；
香菇去蒂，洗净，切成块；
冬笋去壳，取肉，洗净，焯熟，切片；
将上汤、味精、鱼露、香油、胡椒粉和湿淀粉10克兑成芡汁；
另用湿淀粉15克将明蚝拌匀；
炒锅用旺火烧热，下熟猪油，烧至五成热，放入蚝肉过油，约30秒钟至熟，倒入笊篱沥去油；
炒锅回放火上，下蚝肉，烹黄酒，加入韭黄、熟笋花、辣椒、香菇，用芡汁勾芡，炒匀上盘即成。 制作提示 1.姜花、笋花：把姜去皮洗净，切成长方形，在截面用刀刻成各种动植物形状，然后切成薄片，便成姜花。笋花是取肥大实心的嫩笋，制法同上，只是笋花一般比姜花厚2厘米。甘笋花和笋花的厚度大致相同。2.蚝肉过油，一氽即熟，约30秒钟。加热时间一长，走水失鲜；3.因有蚝肉过油过程，需准备植物油750克。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 牡蛎(鲜)：牡蛎中所含的蛋白质中有多种优良的氨基酸，可以除去体内的有毒物质，其中的氨基乙磺酸又有降低血胆固醇浓度的作用，因此可预防动脉硬化；牡蛎还含有维生素B12，具有活跃造血功能的作用；牡蛎中所含丰富的牛黄酸有明显的保肝利胆作用；牡蛎又是补钙的良好食品。牡蛎肉味咸、涩，性微寒；归肝、心、肾经；具有滋阴，养血，补五脏，活血．充肌之功效。冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。 食物相克 牡蛎(鲜)：牡蛎肉不宜与糖同食。冬笋：冬笋忌与羊肝同食。