本菜谱的营养成分

热量960.95千卡蛋白质85.18克脂肪55.56克碳水化合物27.66克叶酸3微克膳食纤维0.76克胆固醇1毫克胡萝卜素119.2微克硫胺素0.86毫克核黄素8.37毫克尼克酸61.18毫克钙135.71毫克磷1毫克钾1毫克钠1毫克镁162.98毫克铁94.75毫克锌24.36毫克硒88.74微克铜3.07毫克锰2.1毫克

制作方法 先取姜10克洗净磨成泥，用广东米酒浸泡成姜汁酒备用；
将猪肝洗净，切成3毫米厚的片；
姜、葱洗净拍碎；
葱姜末中加入酱油、小苏打、姜汁酒一同与猪肝片拌匀，腌约1小时；
烧沸水锅，把腌制过的猪肝片放入滚氽至半熟，捞起沥去水；
把果汁、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁；
用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入虾仁，炸至松脆时捞起；
随即下猪肝片泡油约1分钟，用笊篱捞起；
将余油倒出，炒锅放回炉上，下猪肝，烹黄酒，用芡汁勾芡，淋油炒匀上碟，四周放上虾仁即成。 制作提示 1.此菜同样可变通为牛、羊肝菜式，是中西合壁的菜式；2.因有过油过程，需准备植物油750克。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 猪肝：猪肝中含有丰富的维生素A、维生素B2、铁等元素，有补肝、明目、养血的功效，特别适合贫血、常在电脑前工作、爱喝酒的人食用，但因其胆固醇含量较高，所以高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食或不食。虾仁：虾仁营养丰富，肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾肉中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。 食物相克 猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。虾仁：1.食虾严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死；2.不宜与猪肉同食，损精；3.忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；4.忌糖；果汁与虾相克，同食会腹泻。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。