本菜谱的营养成分

热量2千卡蛋白质101.36克脂肪203.36克碳水化合物71.43克叶酸18微克膳食纤维1.5克胆固醇793毫克胡萝卜素316.6微克硫胺素0.71毫克核黄素0.89毫克尼克酸13.39毫克钙2毫克磷699.6毫克钾1毫克钠6毫克镁455.6毫克铁17.4毫克锌8.73毫克硒89.44微克铜0.24毫克锰1.34毫克

制作方法 把猪肉剁成肉茸，加入干淀粉50克、精盐，拌匀；
拌匀的猪肉茸用菜刀挑起一团肉茸，约20克重，放在左手心内，用刀辗转刮动，刮成象眉毛样的肉丸，盛入抹有油的盘内；
将水发海参斜片成
4厘米长的条状，放在开水锅内，出水捞起，沥干水待用；
香葱去根须，洗净，切
5厘米长的段；
冬笋去壳、老根，洗净，切片；
把猪油下锅烧至6成热，将盘内肉丸滑入油锅，炸3分钟捞起；
锅内留油少许，烧热，放入笋片、葱段、海参，并加入鲜汤400毫升、料酒、酱油、肉丸及精盐
5克，同烧；
烧几分钟后，取干淀粉10克调入少许清水，勾芡，推动几下，再加油30克、味精、香油，起锅装盘，撒上胡椒粉即成。 制作提示 1.净猪肉选用瘦七肥三为宜；2.水发海参：先用开水泡12小时，换一次开水浸至回软后，取出腹腔内韧带，放入开水锅慢火煮半小时，再泡12小时，另换水烧开5分钟，继续放在开水里泡着，这样反复多次，来回浸泡，二至三天可发好；3.因有过油炸制过程，需准备熟猪油400克。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 海参（水浸）：海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很有益处。海参含有硫酸软骨素，有助于人体生长发育，能够延缓肌肉衰老，增强机体的免疫力。海参微量元素钒的含量居各种食物之首，可以参与血液中铁的输送，增强造血功能。最近美国的研究学者从海参中萃取出一种特殊物质--海参毒素，这种化合物能够有效抑制多种霉菌及某些人类癌细胞的生长和转移。食用海参对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效。海参性温，味甘、咸；具有滋阴补肾、壮阳益精、养心润燥、补血、治溃疡等作用。猪肉(肥瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。 食物相克 海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。猪肉(肥瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。冬笋：冬笋忌与羊肝同食。