本菜谱的营养成分

热量3千卡蛋白质303.3克脂肪242.16克碳水化合物147.94克膳食纤维2.38克胆固醇2毫克胡萝卜素92.5微克硫胺素1.98毫克核黄素1.08毫克尼克酸122毫克钙93.5毫克磷2毫克钾4毫克钠7毫克碘2.9微克镁307.8毫克铁20.94毫克锌24.47毫克硒32.62微克铜1.88毫克锰2.48毫克

制作方法 将鸡宰杀拔毛、去内脏洗净，放入沸水锅中汆一下，捞出洗净；
猪腿肉剁成末，加水25毫升、精盐少许、黄酒、味精，搅拌至有粘性，再加香油拌制成水饺馅料；
面粉加水揉成面团，擀成水饺皮子20张；
水饺皮内放入馅料，包成鸟形水饺，煮熟待用；
取沙锅1只，用小竹架垫底，放入葱结、姜块（拍松）、火腿骨，加清水2500毫升，置旺火上烧沸，放入鸡，加黄酒20克，烧煮；
再沸时移至小火上炖至酥熟，取出葱、姜、火腿骨和竹架，撇尽浮沫；
再加入精盐、味精，将鸟形水饺放在鸡的四周，置火上稍沸，淋上鸡油即可上席。 制作提示 1.鸡要先在沸水中汆过，洗净血污，然后再放入汤水中炖制，以促使汤清肉鲜；2.清水应一次加足，中途不宜加水；3.盐要后放、火候要掌握好，用旺火烧沸，小火烧酥熟；4.鸟形水饺的包制与一般水饺的制法相似，只在成形过程中，先捏成十字雏形再钳出花纹；5.水饺可蒸熟待用。6.最后成菜烧沸时，时间不可长，稍沸后，淋上鸡油即成。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 母鸡：母鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。母鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。猪腿肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；瘦肉多的腿肉其胆固醇、脂肪含量相对较少，担心肥胖或动脉硬化的中老年人适宜食用。小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。 食物相克 母鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。猪腿肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。