本菜谱的营养成分

热量1千卡蛋白质103.16克脂肪76.86克碳水化合物35.06克膳食纤维2.56克胆固醇3毫克胡萝卜素1.2微克硫胺素1.29毫克核黄素2.4毫克尼克酸12.1毫克钙437.14毫克磷1毫克钾1毫克钠7毫克镁280.97毫克铁30.1毫克锌17.88毫克硒107.8微克铜1.07毫克锰1.92毫克

制作方法 去掉附在猪小肠外皮的油脂，刮净肠皮外粘物，用清水冲洗干净，沥干水分；
鸭蛋磕在碗里，打散后加黄酒、酱油、味精搅匀，倒在干净的长嘴茶壶里；
香菇去蒂，洗净，下沸水锅汆熟取出，切成片；
将猪小肠的一端用纱线扎紧，挤去肠内空气；
再把茶壶里的蛋液由猪小肠另一端灌入至满，再用纱线扎紧结死；
灌好蛋液的猪小肠放入凉水锅，上小火慢慢煮熟捞出；
待冷却后，用锋利薄刀将蛋肠切成
6厘米长的段，并用刀背在蛋肠段中间稍压一圈；
将切好的蛋肠段放进温水锅，上中火烧至肠皮紧缩、蛋茸向两端冒出蘑菇状时，捞出即成“蛋菇”；
炒锅置旺火，下高汤500毫升、香菇、蛋菇，加入酱油、味精调匀烧沸，起锅装入汤碗，撒上胡椒粉即成。 制作提示 1.用竹签在蛋肠上扎数个小孔，煮时放气，避免胀破肠衣；2.洗净小肠油脂和粘膜；灌蛋的肠应先冷锅，再加小火，待蛋液凝固后再取出切段。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 鸭蛋：鸭蛋中的蛋白质含量和鸡蛋相当，而矿物质总量远胜鸡蛋，尤其铁、钙含量极为丰富，能预防贫血，促进骨骼发育。中医认为鸭蛋有大补虚劳、滋阴养血、润肺美肤的功效。香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。 食物相克 鸭蛋：鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。