本菜谱的营养成分

热量3千卡蛋白质131.65克脂肪165.64克泛酸0.25毫克碳水化合物453.6克叶酸30.8微克膳食纤维14.6克胆固醇285毫克维生素K23.85微克胡萝卜素515微克硫胺素2.61毫克核黄素1.29毫克尼克酸29.96毫克钙344.7毫克磷1毫克钾2毫克钠9毫克碘1.46微克镁434.82毫克铁74.87毫克锌17.52毫克硒97.72微克铜3.05毫克锰7.5毫克

制作方法 豆芽焯水；葱姜洗净切末、片备用；
小萝卜洗净切丝；
青豆、黄豆煮熟备用；
猪肉洗净，肥、瘦两种分别切小丁放入碗中备用；
锅内倒油烧热，放葱末、姜片炒出香味；
先放肥肉丁煸炒一下，再放入瘦肉丁，至肉丁炒散变白时下入黄酱；
反复铲着锅底炒，直到炒成肉酱，再放入少许味精；
面条煮熟后过水，浇上炸酱，放上豆芽、小萝卜、青豆、黄豆拌匀即可。 制作提示 1. 老北京的炸酱面是北京人极其喜爱的一种家常面食；2. 面条煮熟以后一定要过水吃，味精少许即可；3. 面滑酱香，菜码爽口，包你百吃不厌；4. 另外，可就着黄瓜、大蒜吃，别有一番滋味。 推荐食用时间 早餐|中餐|晚餐 营养解析 面条(干切面)：面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等；面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。猪肉(肥)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。猪肉(瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。绿豆芽：绿豆芽富含大量的维C，可以有效预防坏血病，清除血管壁中的胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。另外绿豆芽中还有丰富的维生素B2，对口腔溃疡的人很适合食用，其次大量的膳食纤维，可以预防便秘和消化道癌等。同时还是一种低热能的减肥食品。大豆：大豆含有丰富营养元素，具有增强机体免疫功能、防止血管硬化、治缺铁性贫血、降糖、降脂的功效。青豆：青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用；青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。 食物相克 猪肉(肥)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。猪肉(瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1：1到1：1.5之间，此时互相促进吸收。绿豆芽：绿豆芽不宜与猪肝同食。大豆：黄豆不宜与猪血、蕨菜、虾皮、猪肝、酸奶同食。