本菜谱的营养成分

热量2千卡蛋白质81.89克脂肪158.57克泛酸0.04毫克碳水化合物74.22克叶酸5.6微克膳食纤维6.16克维生素K0.7微克胡萝卜素216.7微克硫胺素0.16毫克核黄素0.37毫克尼克酸1.7毫克钙1毫克磷1毫克钾767.6毫克钠2毫克碘231微克镁332.34毫克铁26.86毫克锌9.24毫克硒0.65微克铜4.02毫克锰7.51毫克

制作方法 将牛皮豆干（豆腐干）洗净，沥干水，切成底长6厘米，腰长4厘米的三角等腰角干。
炒锅置旺火上，倒入花生油烧至140度，即抖散角干炸至略起小泡，倒入漏勺沥油，炒锅留油30克烧热，投入葱段，姜块(折松)煸香，冲入清水200克，下沙姜，八角，桂皮，丁香，草果等；水沸后用小火熬约5分钟，弃去葱段，加入精盐，白糖，放入角干，不时用锅铲上下翻动，待汁剩1/3时调入味精，舀入红油，改用中火收汁，直至汁水尽而油红亮时起锅，拣去香料渣，冷却后装盘即成。 制作提示 1.炸制豆干时，油温不能过高，也不能久炸，否则会干枯，收汁也难以回软。2.五香料等在使用前应淘洗一下，以去其附在上面的尘埃灰渣。3.翻铲角干得用锅铲贴锅底翻动，避免将角干铲断裂。 推荐食用时间 早餐|中餐|晚餐|零食 营养解析 豆腐干：豆腐干中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，含有人体必需的8种氨基酸，营养价值较高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；并含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。 食物相克 豆腐干：豆腐干中富含钙质，不宜于含有大量草酸的菠菜、葱同食。