本菜谱的营养成分

热量2千卡蛋白质190.76克脂肪114.05克泛酸1.4毫克碳水化合物77.54克叶酸184微克膳食纤维2.3克胆固醇1毫克胡萝卜素60.6微克硫胺素0.72毫克核黄素9.98毫克尼克酸38.59毫克钙518.34毫克磷2毫克钾3毫克钠3毫克镁257.13毫克铁29.52毫克锌21.88毫克硒352.74微克铜0.97毫克锰23.06毫克

制作方法 将鳝鱼放砧板上，用刀在头部剁一刀，立即用刀尖顺鳝鱼腹部剖开，去掉内脏，洗净沥干；
斩去鳝鱼头，用刀尖沿脊背骨向下划开，用手铲去掉脊骨，取鳝鱼腹部肉，洗净沥干，煮熟；
蒜瓣剥去蒜衣，洗净，备用；
将熟鳝鱼腹肉切成长约
5厘米的段，洗净；
洗净后放入沸水锅内烫一下捞出，沥尽水分；
炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至六成热时，放入蒜瓣略炸后，锅离火口，焖3分钟左右，捞出；
将锅内热油倒入放有竹箅垫底的砂锅内，放入鳝肉，加香醋、绍酒、白酱油、精盐、虾子、鸡清汤500毫升，盖上锅盖，用旺火烧沸后，改小火焖约1小时；
然后放入蒜瓣，再焖约10分钟，取出锅垫，加味精，用湿淀粉调稀勾芡，烧沸，离火，撒上白胡椒粉即成。 制作提示 砂锅内垫竹算，是避免鳝肉糊底。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 鳝鱼：鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品；鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效，适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。虾籽：虾籽具有味道鲜美，营养丰富的特点，含高蛋白，助阳功效甚佳，肾虚者可常食。 食物相克 鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。