本菜谱的营养成分

热量1千卡蛋白质87.07克脂肪145.61克泛酸0.04毫克碳水化合物11.25克叶酸5.6微克膳食纤维6.85克胆固醇395毫克维生素K0.7微克胡萝卜素54.7微克硫胺素1.86毫克核黄素0.94毫克尼克酸13.14毫克钙71.23毫克磷730.72毫克钾984.89毫克钠1毫克镁114.04毫克铁5.66毫克锌10.19毫克硒35.37微克铜1.26毫克锰0.38毫克

制作方法 肘子刮洗干净，控干水分，用竹签扎满小眼。
葱切段，姜切片，砂仁研成细末。
把花椒、盐炒烫，倒油晾到不烫手时在猪肘上揉搓，放在陶瓷容器内（忌用金属容器）腌24小时，中间翻1次。
把腌好的猪肘子再刮洗一遍，沥去水分，在肘子上撒上砂仁粉，用净布卷成筒形，再用细绳捆紧，盛入容器内，放上葱、姜、料酒，置于大火上蒸30分钟，取出晾到不烫手时解去绳布，再重新卷紧椠上，上笼蒸1小时，取出晾透，解去绳布，抹上香油以免干燥，食用时剖开切成薄片即可。 制作提示 若将盐减量，不用砂仁粉，卷时加炸好的杏仁或核桃仁。卷后再用白卤汤卤烂时即叫“杏仁肘卷”、“核桃仁肘卷”。减少用盐，腌好卷后投入卤汤卤烂即叫“卤卷肘子”。 推荐食用时间 早餐|中餐|晚餐 营养解析 猪肘：猪蹄膀营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。猪肘，味甘、咸，性平；有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。 食物相克 猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。