本菜谱的营养成分

热量394.81千卡蛋白质5.3克脂肪30.64克碳水化合物33.97克叶酸1.5微克膳食纤维9.62克胡萝卜素900微克硫胺素0.15毫克核黄素0.16毫克尼克酸3.12毫克钙286.66毫克磷154.32毫克钾720.89毫克钠1毫克镁85.65毫克铁4.01毫克锌1.17毫克硒3.05微克铜0.43毫克锰0.85毫克

制作方法 茄子洗净，在正反两面斜刀切，每条分两段，放入盐水中浸泡。
锅内放油烧热，放入茄子炸熟捞出，控干油。锅内底留油，重放入茄子，少量水和调料入味，汁浓时起锅盛盘。 制作提示 因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。 推荐食用时间 早餐|中餐|晚餐 营养解析 茄子(紫皮、长)：茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。 食物相克 茄子(紫皮、长)：茄子不宜与黑鱼同食，会损伤肠胃。