本菜谱的营养成分

热量841.45千卡蛋白质65.87克脂肪56.63克泛酸0.04毫克碳水化合物19.75克叶酸5.6微克膳食纤维3.78克胆固醇2毫克维生素K0.7微克胡萝卜素20.7微克硫胺素0.57毫克核黄素2.49毫克尼克酸0.69毫克钙279.98毫克磷910.74毫克钾743.9毫克钠20毫克镁67.04毫克铁17.26毫克锌8.35毫克硒128.62微克铜0.62毫克锰1.02毫克

制作方法 将鹌鹑蛋洗净，置于锅中，加适量清水，用中火稍煮，熟后捞出。
适量清水，烧煮片刻。轻轻地将鹌鹑蛋的蛋皮逐只敲破(使其在卤制时能充分入味，但要保持完整形状)，投入卤汁内卤制。
待卤汁渗透蛋内，有香味咸味时即可捞出晾凉，食用时去壳装盘。
此菜也可用红卤烹制，用酱油代替盐，其他调料和制法基本一致，但不管红卤还是白卤，最好要有老卤。因新卤不可能在短时间内使香味充分析出，而有些原料又不宜长时间加热，这个矛盾只有用老卤才能解决，而使其香味突出。 制作提示 推荐食用时间 早餐|中餐|晚餐|零食 营养解析 鹌鹑蛋：鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋，丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维A、维B2、维B1、铁、磷、钙等营养物质，有补益气血、强身健脑、丰肌泽肤等功效，但应该指出的是鹌鹑蛋是禽蛋中胆固醇含量最高的，不可多食。 食物相克