本菜谱的营养成分

热量392.58千卡蛋白质40.43克脂肪18.98克泛酸0.02毫克碳水化合物11.88克叶酸3.7微克膳食纤维1.12克胆固醇212毫克维生素K0.35微克胡萝卜素248微克硫胺素0.12毫克核黄素0.22毫克尼克酸11.57毫克钙102.08毫克磷343.84毫克钾711.77毫克钠2毫克碘24.8微克镁71.26毫克铁5.28毫克锌4.22毫克硒24.63微克铜0.22毫克锰0.39毫克

制作方法 鸡肉切成
3厘米左右、粗细均匀的丝，用料酒、盐、淀粉、调匀码味。
榨菜洗净切丝（过咸可用水泡洗一下）；大葱取用葱白洗净切小段。
炒锅放油烧至三四成热，放入肉丝炒散，加少许酱油以上色，再下榨菜，加料酒、白糖、醋、葱白段翻炒，最后加味精炒匀即可。 制作提示 淀粉的使用：菜肴上浆加淀粉要适量，滑熘猪、禽、鱼类片、丁、丝都需用淀粉挂浆。持浆的作用是使肉类食品吃时鲜嫩可口，色泽晶亮。但淀粉的乃是要适当，淀粉过多，看上去黏黏糊糊的，吃口也不好；淀粉过少，又起不了挂浆的作用。一般说来，按50克主料加5克干淀粉的比例挂浆，就可以使菜肴鲜嫩味美。 推荐食用时间 早餐|中餐|晚餐 营养解析 鸡肉：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。且鸡的全身都是药，有益五脏，补虚损，补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等证。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。 食物相克 鸡肉：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。